La gastronomía española es una de las más ricas y variadas del mundo, reflejo de la diversidad cultural y geográfica del país. Cada región tiene su propia identidad culinaria, con productos autóctonos y recetas tradicionales que han pasado de generación en generación. En Madrid, como capital y punto de encuentro de todas las regiones, se pueden encontrar restaurantes regionales que ofrecen auténticos platos de cada rincón del país, permitiéndonos recorrer España sin salir de la ciudad.
Aquí tienes algunos de los mejores restaurantes para probar los sabores más auténticos de cada región:
Andalucía
Taberna La Giralda: Situada en pleno centro de Madrid, esta taberna andaluza es el lugar perfecto para disfrutar de la esencia del sur sin salir de la capital. Su carta incluye pescaíto frito recién hecho, un delicioso salmorejo con virutas de jamón ibérico y unos flamenquines crujientes. Además, su decoración con azulejos sevillanos y su ambiente flamenco te transportarán a esta región. No te pierdas su rebujito o un buen fino de Jerez para completar la experiencia. C. Claudio Coello 24.
Aragón
Restaurante Casa de Aragón: Un restaurante, con una ideal terraza con vistas a la plaza de República Argentina, en el que disfrutarás de la mejor cocina aragonesa. Una cocina con excelentes verduras, setas, vegetales, ternascos y vinos, con platos caseros hechos con mucho cariño. Pza. de la República Argentina, 6.
Asturias
Casa Hortensia: La cocina asturiana es sinónimo de contundencia y sabor. En Casa Hortensia se puede disfrutar de una de las mejores fabadas de Madrid, así como de su famoso cachopo, un filete empanado y relleno que es toda una delicia. No te olvides de probar la sidra, una refrescante bebida de manzana que se ha convertido en todo un símbolo de la cocina de Asturias. C. de la Farmacia, 2.
Baleares
Sa Brisa: La cocina balear destaca por su riqueza mediterránea y productos autóctonos. Sa Brisa, que llega a Madrid tras su éxito en Ibiza, mezcla el producto de temporada con los sabores más tradicionales de Ibiza, ofreciendo la fusión perfecta con sabores de otras cocinas del mundo como la asiática y sudamericana. Avda. de Menéndez Pelayo, 15.
Canarias
Gofio: Con una propuesta innovadora, este restaurante reinterpreta los sabores isleños con platos como las papas arrugadas con mojo y el gofio escaldado, ambos imprescindibles para conocer la esencia culinaria de Canarias. Una interpretación del recetario tradicional Canario desde una perspectiva única, moderna y personal, con un producto único de la máxima calidad. C. Caballero de Gracia, 20.
Cantabria
La Maruca: La tradición cántabra destaca por su mar y su montaña. La Maruca, restaurante del chef Paco Quirós, es un restaurante sofisticado especializado en platos contundentes de la cocina cántabra. No te pierdas sus rabas crujientes, anchoas de Santoña de primera calidad y una deliciosa quesada pasiega para los amantes del dulce. Una cadena de restaurantes regionales con lo mejor de Cantabria y tres localizaciones en la capital. Velázquez, 54 / Paseo de la Castellana, 212 / López de Hoyos, 42.
Castilla y León
Barrio Húmedo: Autodescrita como «taberna española con alma leonesa», Barrio Húmedo es la mejor embajadora de la comida leonesa en Madrid. El local homenajea al famoso Barrio Húmedo de León (el barrio con más bares de España y zona de vinos imprescindible de la ciudad) a través de una carta divertida en la que no faltan cecina de vaca, ensaladilla cazurra, bacalao con ajoarriero maragato, tosta de sardina en vinagre con pimiento de El Bierzo y otros muchos platillos que te harán viajar hasta el Húmedo a través de los sabores. Avda. Menéndez Pelayo, 37.
Castilla-La Mancha
El Tormo: El buque insignia de la comida manchega en Madrid se encuentra muy cerca del Palacio Real, y ofrece en su cocina la tradición barroca del Madrid del siglo XVII llevando a la mesa recetas de aquella época. Sin una carta de platos convencional y recetas que cambian diariamente, su anfitrión y fundador, Joaquín Racionero, sirve a sus comensales lo que convenga. Disfruta de los mejores pistos toledanos, asadillos con legumbre, arroces campesinos de liebre, ajoarrieros de La Mesta, albóndigas de gallina o calderetas de cordero. Tr.ª de las Vistillas, 13.
Cataluña
Casa Jorge: Cataluña es tierra de contrastes gastronómicos, y este restaurante es una referencia de la comida catalana en la capital. Se pueden degustar platos típicos de la cocina catalana como, el pá amb tomaca (Pan con tomate) con buen jamón, los cargols (Caracoles) a la llauna, el bacalao y los arroces. Además de disfrutar de sus famosas calçotadas (cebolletas tiernas que se hacen a la brasa con salsa romescu) de noviembre a abril. C. de Cartagena, 104.
Comunidad Valenciana
La Paella de la Reina: Aunque muchos restaurantes regionales compiten por tener la mejor paella de la ciudad, pocas arrocerías tienen tantra tradición como la Paella de la Reina. Una arrocería que traslada la más famosa receta valenciana y la cocina mediterránea a la Gran Vía de Madrid. La paella valenciana ha sido su plato estrella durante 33 años, una receta tradicional donde se puede saborear el campo valenciano y que transmite la dedicación del equipo, un éxito asegurado. Un restaurante que trabaja los mejores productos y prepara algunos de los mejores arroces de Madrid, que te transportarán directo a la costa valenciana. C. de la Reina, 39.
Extremadura
El Miajón de los Castúos: La mejor embajada de Extremadura en la capital con varios locales que son tanto tienda como restaurantes regionales y bar. Aquí podrás disfrutar de los mejores embutidos extremeños y de las mejores materias primas tratadas con mimo. Quesos, torta del Casar, callos tradicionales, carrillera ibérica, conservas y los mejores vinos son solo algunas de las opciones a escoger para transportarte a lo mejor de Extremadura. C. Serrano 220 y Pº. de la Habana 19.
Galicia
O’Grelo: La cocina gallega es sinónimo de calidad. Madrid está lleno de restaurantes regionales con las mejores preparaciones gallegas y es difícil elegir. Con productos de gran calidad y un servicio cuidado, cercano y agradable, O’Grelo permite disfrutar de lo mejor de la cocina gallega elaborado de manera tradicional con ciertos toques modernos. La carta incluye platos como el pulpo con cachelos, la empanada de vieiras, el arroz con bogavante, solomillo con boletus o merluza a la gallega, entre otros muchos, además de una selección de vinos con más de 100 referencias. C. de Menorca, 39.
La Rioja
Restaurante Centro Riojano: Dónde mejor para descubrir lo mejor de La Rioja que el restaurante del Centro Riojano. Un precioso restaurante en un señorial edificio del Barrio de Salamanca con los mejores platos y vinos de esta tierra. Perdiz roja en escabeche, callos a la riojana, lomo de bacalao confitado con riojana y pilpil, Merluza al horno con gulas… son solo algunas de las sugerencias que degustar en esta embajada riojana en la capital. C. de Serrano, 25.
Madrid
Malacatín: Un emblema de la gastronomía madrileña (uno de los apenas quince Restaurantes Centenarios de Madrid), donde el cocido madrileño se sirve con todos sus vuelcos y en una versión contundente y deliciosa, perfecta para los días fríos. Comida casera y riquísima en un lugar imprescindible de la ciudad. C. de la Ruda, 5.
Murcia
El Caldero: La cocina murciana es fresca y sabrosa, con platos como el arroz al caldero, un arroz meloso cocinado con pescado, y el zarangollo, un revuelto de calabacín y huevo. Disfruta de la mejor cocina de Murcia, con platos adaptados a la temporada para asegurar la mejor calidad en sus productos. ¿El nombre del lugar? Por el arroz al caldero, un guiso de arroz muy popular entre los pescadores del Cabo de Palos. C. Huertas 15.
Navarra
La Manduca de Azagra: La Manduca nació en Azagra, un pueblo de Navarra, y se trasladó a Madrid sin perder sus raíces. Hoy en día es uno de los mayores embajadores de Navarra en la capital gracias a sus exquisitas alcachofas, espárragos o los ya míticos pimientos del cristal, además de su ambiente familiar. C. Sagasta, 14.
País Vasco
Zerain: El País Vasco es la cuna de la gastronomía española. Zerain es un auténtico restaurante vasco con una estética cuidada de sidrería vasca. Ofrece pintxos variados, bacalao al pil-pil y una impresionante txuleta a la parrilla, todo acompañado de sidra natural en una ubicación única, en pleno Barrio de Las Letras. C. Quevedo, 3.
Cada una de estos restaurantes regionales es un viaje gastronómico dentro de Madrid. ¿Te animas a probarlas? 🍽️
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